橘子中含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、柠檬酸、胡萝卜素、纤维素以及矿物质，对改善人体食欲、降低血液黏度，促进伤口愈合及防治便秘等都有益。但若食用不当反而无益，如果一次吃得过量，或者短期内摄入太多，肝脏无法完全分解，就会导致血液中胡萝卜素浓度过高，容易沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现黄皮肤。尤其是小儿，肝脏功能尚未发育成熟，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，并沉积起来，从而出现像“肝炎”样的皮肤黄染，通常还有食欲不振、神经状态不稳定及夜惊、啼哭、说梦话等表现。另外，吃了大量胡萝卜、南瓜等含有大量胡萝卜素的果蔬也会导致皮肤发黄。
高胡萝卜素血症的特征是手掌、足掌、鼻尖、鼻唇沟、前额等部位有黄色色素沉积，常对称分布，但巩膜、黏膜一般没有黄染，也无其他伴随症状。而肝病引起的黄疸可发生在巩膜、黏膜，同时还伴有相应的临床表现。严重者黄染部位可遍及全身，同时可出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状。
高胡萝卜素血症患者无须任何治疗，只要控制好对富含胡萝卜素的果蔬摄入量，依靠自身代谢进行调节，一两周皮肤就可恢复正常。
