豆类食物可以做成各种各样的豆制品，我国居民传统食用 的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质 含量约8%，其它豆制品（如豆腐干、豆腐卷和丝等）蛋白质含 量可高达17%~45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来 源。
豆腐本身不含维生素C，但用绿豆和黄豆发的芽，会产生新 鲜的维生素C，其维生素C含量每百克约6~8毫克，可作为维生素 C的良好来源。经过微生物发酵而成的各种豆制品，如腐乳、豆 豉、霉豆腐、酱豆等，产生了人体所需的多种营养物质，如维生 素B12 、有机酸、必需氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食 欲，有助于人体的消化吸收。
