一、类型及品种
马齿苋食用嫩茎叶的可分两个类型。一为马齿苋属中的野生种，春季及初夏在田间、路旁、原野、菜园采集嫩茎叶供食用，亦可全株采收，氽水后晒干，冬季作包、饺馅料，美味可口，食之不厌。一为马齿苋属中的栽培种，近年来，台湾省推广的荷兰菜就属此类型。
二、栽培方式及栽培季节
在我国大地上，马齿苋多以春夏季节到田野采集野生种之茎叶供食为主，在有些发达国家已逐步转向以人工栽培为主，我国台湾省正大力推广人工栽培。 栽培季节，亚热带地区台湾省南部、广东、海南等地区，2月下旬开始播种，陆续采收到11月；江浙一带，春季于5月中下旬播种，如用保护地种植，可提前到4月份播种，6—8月为生长旺期；华北地区露地栽培于6月上中旬播种。 各个地区气温超过20℃以上，可随时播种，分期播种，分期上市。
